Tartufo fresco

Profumo forte ed inebriante e dal sapore deciso

Da tutti il tartufo è considerato il più nobile fra i prodotti della terra; la sua particolare condizione di fungo ipogeo, dal profumo forte ed inebriante e dal sapore deciso, lo ha elevato a Re della Terra. Il tartufo, autentico pezzo forte delle cucine più raffinate, gioiello per ogni pietanza che incontra, attraversa numerose epoche storiche, dai Babilonesi alla Roma Imperiale. É però nel Rinascimento che raggiunge la sua massima diffusione visto che in ogni banchetto ne era il protagonista indiscusso. Anche ai giorni nostri il tartufo ha conservato tutto il suo fascino tanto che è un piacere prima dell'anima e poi del palato gustarselo.

I tartufi sono i corpi fruttiferi di funghi ipogei che vivono e si sviluppano in simbiosi con le radici di alcune piante; le sue caratteristiche per questo variano a seconda del tipo di pianta e del terreno nel quale cresce. Esistono oltre 200 specie diverse di tartufo nel mondo ma solo una trentina crescono in Italia, tra queste solo alcune sono degne di nota e si distinguono per colore (bianco o nero), aroma, aspetto, gusto, prezzo e stagionalità.