Tartufo Nero Pregiato

Tuber melanosporum Vitt.

È il tartufo nero per eccellenza, di colore nero carbone con venature ferruginose, la polpa è nera-bruna tendente al violaceo con venature biancastre fitte ed esili. È molto aromatico, non troppo pungente, molto gradevole, per questo è conosciuto anche come “nero dolce”.

Parte da pochi grammi ma può arrivare anche ad 1 chilogrammo di peso; si conserva in frigorifero 7/8 giorni avvolto nella carta e chiuso in un barattolo di vetro; si raccoglie dal 15 dicembre al 15 marzo.